食べ物

大きな栗を贅沢に使い、海老を包むように

細切りの栗をまとわせ、香ばしく揚げた秋の一皿です。細切りの衣を蓑に見立てる

[蓑(みの)揚げ]を、旬の栗で仕立てました。

揚げたての栗は、サクッと軽やか。

ほのかな甘みと香ばしさが、海老の旨味を

やさしく引き立てます。

すだちをキュッと搾れば、爽やかな香りと酸味が加わり、またひと味違った味わいに。

小さな栗が市場に出始める頃になると、

「海老の栗みの揚げは、まだですか？」と

お声をいただくことも。大きな栗が出てからご用意する、季節の便りのような一皿です。

若かりし頃に学んだ技をもとに仕立てる、「いけのや」の秋の名物料理。硬い栗を一つずつ包丁で千切りにするため、お出しするまで少々お時間をいただいております。

今年も4Lサイズの大きな栗で、

12月初旬頃までご用意する予定です。

秋の味覚を揚げたてで、

ぜひ、お楽しみください。

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シャキシャキの長芋に、
みょうがの爽やかな香りを添えた
さっぱりとした一品です。

かつお節の旨みと、軽やかな後味。
お料理の合間の箸休めや、
揚げ物の後の口直しにもオススメです。

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