食べ物

泳ぎのとらふぐを丁寧に下処理し、
透けるほどに薄く引いた贅沢なてっさです。
大皿サイズ（単品8人前相当）の華やかな盛り付けで、
ふぐの澄んだ食感に自家製ぽん酢の旨みが寄り添い、上品な味わいをお楽しみいただけます。

**中皿サイズ『4人前 13,800円（税込）』**でご用意もご予約で承っております。

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ふぐちり（1人前） 7,500円（税込）

一等昆布だしで旨み豊かに整えました。
専門調理師が一つひとつ丁寧に仕立て、
ふぐ本来の味を楽しめるお鍋です。

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※共通のご案内

・まとまった鍋の数は事前にお知らせください。
・ご予約は4〜5日前までにお願いいたします。
・ふぐちりは日替りメニューに掲載される場合がございます。

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─一献をそっと深める、山里の赤みず─

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​​​​​​​山形で昔から親しまれてきた赤みず。
夏が過ぎ、茎の節々に小さなコブ “みずの玉” がつくころ、
茎はシャキシャキ、みずの玉はコリっと。
ほどよい粘りとともに、素朴で心地よい味わいの山菜。

“みずの玉”に合わせて丁寧に切り分け、まず塩漬けへ。
2〜3週間かけてゆっくり熟成させ、塩抜きしたあと、一度“濃い醬油漬け”、さらに“薄い醬油漬け”へと漬け直します。
味の濃淡を移すことで浸透圧が働き、
生の食感はそのままに、しっかり味が馴染む仕上がりに。

量は多くなくても、ふっと心が落ち着く
“ちょっとしたご褒美”のようなひと皿です。

✨ 香り高い珍味 ✨
小鉢でお出ししています。

相性の良いアルコール類は日本酒🍶
オススメは、

香り豊かな 「水芭蕉（みずばしょう）」。
重なり合う香りが、ゆったりとくつろげる時間をつくってくれます。

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